Konzumácia vyprážaných rýb údajne zvyšuje riziko mŕtvice, ktorá v Spojených štátoch ročne zabije asi 134 000 ľudí. Štúdia publikovaná v časopise Neurology ukazuje, že proces zahrievania pri vyprážaní môže premeniť prírodné mastné kyseliny na umelé trans-tuky. Ryby, najmä tučné ryby, ako losos, makrela, sleď, jazerný pstruh, sardinka a tuniak, obsahujú OMEGA -3 mastné kyseliny, ktoré môžu znížiť riziko mŕtvice.
Podľa analýzy odborníkov na výživu a epidemiológov z Harvardskej univerzity, aspoň časť z 100 000 úmrtí v Spojených štátoch každý rok súvisí s konzumáciou umelých transmastných kyselín. Priemerný vek subjektov bol 65 rokov. Vyplnili dotazník, aby povedali vedcom, ako často jedia vyprážané ryby a iné morské plody, vrátane ustríc, mäkkýšov, tuniakov a iných nevyprážaných rýb.
Zistilo sa, že obyvatelia žijúci v oblastiach náchylných na mŕtvicu jedli ryby, najmä tučné, o 17 percent menej často ako v iných častiach Spojených štátov, kde viac ako 30 percent mužov a žien rádo zjedol dve alebo viac vyprážaných rýb týždenne.
Článok z roku 2005 v archívoch vnútorného lekárstva poukázal na to, že konzumácia tučných vyprážaných rýb alebo rybieho sendviča zvyšuje riziko ischemickej cievnej mozgovej príhody. Vedci sledovali 4 775 dospelých vo veku 65 a viac rokov, u ktorých sa v rokoch 1989 až 1990 nerozvinulo cerebrovaskulárne ochorenie.
Počas 12-ročného sledovania vedci zistili, že tí, ktorí jedli jednu až štyri porcie rýb týždenne, mali o 27 percent nižšie riziko ischemickej cievnej mozgovej príhody; Na druhej strane tí, ktorí jedli vyprážanú rybu alebo rybie sendviče viac ako raz týždenne, mali o 44 percent vyššie riziko ischemickej cievnej mozgovej príhody ako tí, ktorí jedli vyprážanú rybu alebo rybie sendviče menej ako raz za mesiac.
