Ako teplota postupne stúpa, využívame chladničky na uskladnenie stále väčšieho množstva potravín. Chladnička spomalila rýchlosť kazenia potravín a priniesla do nášho života mnoho vymožeností, no nie všetky potraviny uložené v chladničke môžu byť „bezstarostné“ a potraviny, ktoré boli opakovane rozmrazované, nie sú také spoľahlivé, ako sa očakávalo.
Väčšina bežných mrazených potravín v našom živote je spracovaná rýchlou nízkou teplotou (pod - 18 stupňom). Na jednej strane tento spôsob skladovania a spracovania účinne zadržiava vodu a šťavu v potravinovom tkanive, na druhej strane nízkoteplotný stav do určitej miery bráni množeniu mikroorganizmov a zaisťuje bezpečnosť potravín. V porovnaní s čerstvými potravinami sú však rýchlo zmrazené potraviny oveľa horšie v chuti a chuti. Počas skladovania bude tuk v potravinách pomaly oxidovať, vitamíny sa budú pomaly rozkladať a výrazne sa zníži nutričná hodnota.
Čo sa potom stane, ak sa mrazené potraviny opakovane rozmrazujú a zmrazujú? Testovacia agentúra raz uskutočnila takýto porovnávací experiment. Opakovane rozmrazovali a zmrazovali ten istý kus čerstvého mäsa 4-krát a po každom rozmrazení odoberali vzorky, aby zistili celkový počet kolónií vo vzorke. Konečný výsledok testu bol úžasný. Po štvornásobnom rozmrazení a zmrazení dosiahol celkový počet kolónií v tomto čerstvom mäse skutočne 15-násobok pôvodného.
Mikróby sú jedným z hlavných dôvodov znehodnocovania potravín. Akonáhle je na povrchu potravín príliš veľa mikroorganizmov, proteín v potravine sa rozloží na malé molekuly amínov alebo amínových zásaditých látok, čo vedie k znehodnoteniu potravín. Počas rozmrazovania mrazených potravín sa so zvýšením vonkajšej teploty rýchlo rozmnožia baktérie. Hoci opätovné zmrazenie môže zabrániť rastu baktérií, nedokáže baktérie „zmraziť“ a ešte viac zničí niektoré živiny v samotnom jedle. Preto by sa mrazené potraviny mali zjesť čo najskôr po rozmrazení, aby sa predišlo opakovanému zmrazovaniu.
Ako správne zaobchádzať s mrazenými potravinami? V prvom rade je lepšie použiť na rozmrazovanie mikrovlnnú rúru a snažte sa ju nerozmrazovať pomaly pri izbovej teplote alebo vo vode, aby ste zabránili množeniu baktérií; Po druhé, po rozmrazení by sa jedlo malo ihneď spracovať a uvariť. Ak je veľkosť bloku príliš veľká, môže byť úplne uvarená. Po ochladení sa môže vložiť do chladničky na zmrazenie; Po tretie, potraviny môžete pred zmrazením nakrájať na malé kúsky a zakaždým vybrať len potrebné množstvo, aby ste sa vyhli opakovanému rozmrazovaniu a zmrazovaniu potravín.
