Nie je to tak dávno, čo Národná zdravotná komisia, Čínske centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb, Čínska spoločnosť pre výživu, Čínska asociácia preventívnej medicíny, Čínska asociácia varenia a ďalšie oddelenia spoločne spustili spoločnú iniciatívu „zníženia obsahu oleja“ a obhajujú zdravé a civilizovaný koncept znižovania množstva ropy a potravín pre všetkých a pomáha budovať zdravú Čínu.
Yang Xiaoguang, podpredseda Čínskej spoločnosti pre výživu, uviedol, že olej je dôležitým zdrojom esenciálnych mastných kyselín a vitamínu E pre ľudské telo, ktorý pomáha vstrebávať a využívať vitamíny rozpustné v tukoch v potravinách. 1 gram tuku produkuje približne 9 kcal energie, čo zodpovedá 2,5-násobku bielkovín alebo cukru, a je dôležitým zdrojom kalórií v strave.
Diétne smernice pre čínskych obyvateľov naznačujú, že zdraví dospelí by nemali konzumovať viac ako 25 gramov kuchynského oleja denne. Prieskum z roku 2012 o výžive a chronických ochoreniach medzi čínskymi obyvateľmi ukázal, že denný príjem tuku na obyvateľa bol 80 gramov a denný príjem kuchynského oleja bol 42,1 gramu. Ak je denný príjem tukov nadmerný, povedie to k prebytku energie a nadbytočný tuk sa bude ukladať v tele, čo vedie k obezite, čím sa zvyšuje riziko chronických ochorení, ako je cukrovka a hypertenzia.
Ding Gangqiang, riaditeľ Inštitútu výživy a zdravia Čínskeho centra pre kontrolu a prevenciu chorôb, predstavil, že tuky sa skladajú z troch molekúl mastných kyselín a jednej molekuly glycerolu. Podľa stupňa nasýtenia možno mastné kyseliny rozdeliť na nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny a polynenasýtené mastné kyseliny. Nadmerný príjem nasýtených mastných kyselín môže viesť k zvýšeniu ľudského sérového cholesterolu, triglyceridov a cholesterolu z lipoproteínov s nízkou hustotou, čo má vplyv na aterosklerózu, zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a môže tiež zvyšovať riziko cukrovky 2. typu. Najreprezentatívnejšou z mononenasýtených mastných kyselín je kyselina olejová, ktorá sa nachádza takmer vo všetkých prírodných tukoch a olejoch. Dokáže znižovať hladinu cukru v krvi, regulovať krvné lipidy a znižovať cholesterol s nízkou hustotou v krvi a pôsobí preventívne proti ateroskleróze. Diétny príjem polynenasýtených mastných kyselín zahŕňa najmä kyselinu linolovú a kyselinu linolénovú, ktoré môžu chrániť krvné cievy a predchádzať artérioskleróze a môžu znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení. Živočíšne oleje ako bravčová masť a maslo obsahujú viac nasýtených mastných kyselín a často obsahujú cholesterol; Rastlinné oleje ako arašidový olej, sójový olej a repkový olej obsahujú viac polynenasýtených mastných kyselín. Guo Lixin, hlavný lekár Čínskej lekárskej asociácie, pripomenul, že pri každodennom varení by sa mal menej používať živočíšny tuk a namiesto neho rastlinný olej. Rôzne druhy oleja by sa mali používať striedavo alebo súčasne, aby sa dosiahla rovnováha rôznych mastných kyselín.
Mastné kyseliny sa delia na cis mastné kyseliny a trans mastné kyseliny podľa ich priestorovej štruktúry. Štúdie zistili, že transmastné kyseliny môžu zvýšiť cholesterol s nízkou hustotou lipoproteínov, znížiť cholesterol s vysokou hustotou lipoproteínov, ovplyvniť kardiovaskulárne zdravie, zvýšiť riziko kardiovaskulárnych ochorení, ako je koronárna choroba srdca, a môžu vyvolať chronické ochorenia, ako je rakovina a cukrovka 2. .
„Diétne pokyny pre čínskych obyvateľov“ odporúčajú, aby denný príjem transmastných kyselín neprekročil 2 gramy. Príjem transmastných kyselín pochádza najmä z margarínu, vyprážaných jedál, sušienok, koláčov a iných spracovaných potravín. Vysokoteplotný kuchynský olej, margarín, smotana, pokrmový tuk atď. môžu produkovať transmastné kyseliny. Vyhnite sa alebo znížte príjem trans-tukov vo svojej každodennej strave a vyhýbajte sa vyprážaným jedlám a spracovaným pochutinám.
Jiang Junxian, prezident Čínskej asociácie kuchyne, povedal, že varenie sa dá robiť rôznymi spôsobmi, ako je varenie v pare, varenie, dusenie, dusenie a miešanie za studena, ako aj používanie nepriľnavých hrncov, pecí, elektrických tortových foriem a iné kuchynské náčinie, ktoré môže znížiť množstvo použitého oleja. Domáce použitie kanvíc s odstupňovanou kontrolou oleja na kvantitatívnu spotrebu oleja a kontrolu celkového množstva. Jedzte menej vyprážaných chrumkavých jedál a spracovaných pochutín, ako sú sušienky, pečivo, hranolky, zemiakové lupienky atď. Pri nákupe balených potravín si prečítajte tabuľku nutričného zloženia a snažte sa vyberať čo najviac menej mastné potraviny
