V každodennom živote, keď jeme instantné rezance, je v nich často vrecko dehydrovanej zeleniny. Viete, ako pripraviť dehydrovanú zeleninu?
Dehydrovaná zelenina je druh sušenej zeleniny vyrobený umelým ohrevom, aby sa odstránila väčšina vody v zelenine. Bežnou dehydrovanou zeleninou sú huby, riasy, fazuľa, zeler, zelená paprika, uhorka atď. Môžu sa konzumovať, ak sú na niekoľko minút namočené v horúcej vode. Aké sú teda spôsoby výroby dehydrovanej zeleniny?
Dehydrovanú zeleninu možno rozdeliť na prirodzené sušenie na slnku, sušenie horúcim vzduchom a sušenie mrazením vo vákuu podľa spôsobu sušenia.
Prirodzené sušenie na slnku je využitie prirodzených podmienok na dehydratáciu zeleniny. V staroveku ľudia začali používať túto metódu. Princípom technológie sušenia a dehydratácie horúcim vzduchom je odparovanie a difúzia vody na povrchu zeleniny do vzduchu sušením horúceho vzduchu, zlepšenie koncentrácie obsahu na povrchu zeleniny, vytvorenie rozdielu osmotického tlaku spojeného vnútorného bunky, spôsobujú, že voda vo vnútornej vrstve difunduje a prúdi do vonkajšej vrstvy a voda sa neustále vyparuje. Princípom technológie sušenia vákuovým sušením vymrazovaním je rýchle zmrazenie odvodnených materiálov, takže zvyšná voda v materiáloch sa môže premeniť na ľad a potom za vákuových podmienok môžu byť molekuly vody priamo sublimované z pevnej látky na plynnú, čím sa dokončí dehydratácia.
V procese prirodzeného sušenia na slnku a sušenia horúcim vzduchom sa stratí veľa vitamínov rozpustných vo vode a bioaktívnych zložiek a farba zeleniny má tendenciu tmavnúť; Naproti tomu technológia sušenia mrazom a vákuového sušenia dokáže v maximálnej miere zachovať pôvodné živiny, farbu a chuť zeleniny, takže náklady na spracovanie tejto technológie sú pomerne vysoké a zvyčajne sa používa na spracovanie vysokokvalitnej zeleniny.
Dehydrovaná zelenina je široko používaná takmer v každej oblasti spracovania potravín. Môžu sa použiť nielen na zlepšenie výživy výrobkov, zvýšenie farby a chuti výrobkov, ale aj na obohatenie rozmanitosti výrobkov, čím sa výrazne zlepší štruktúra potravín spotrebiteľov.
