Vo všedné dni na poludnie si často robím bento s jedlom z predchádzajúcej noci. Možno ste sa pýtali: Nie je varenie cez noc nezdravé?
Zdravie nočných jedál nemožno preceňovať, pretože úzko súvisí s podmienkami skladovania, prísadami a spôsobmi varenia. Mnoho ľudí sa obáva, že nočná zelenina nie je zdravá, pretože vraj spôsobuje rakovinu – nočná zelenina produkuje veľké množstvo dusitanov, ktoré sa dostávajú do tela a vytvárajú nitrozamíny, karcinogénnu látku. Základom výroby dusitanov je rozmnožovanie baktérií v jedlách. Aby sa zaistila bezpečnosť nočnej zeleniny, je potrebné zabrániť rastu baktérií.
Zvyšky konzervujte podľa teploty
Po prvé, závisí to od teploty. Ak sa zelenina skladuje cez noc pri izbovej teplote okolo desať až dvadsať stupňov Celzia, baktérie sa rýchlo množia, čo môže ľahko viesť k znehodnoteniu a znehodnoteniu riadu, produkovať viac patogénnych baktérií alebo bakteriálnych toxínov a môže tiež výrazne zvýšiť obsah dusitany v nich.
Ak je však zelenina cez noc uskladnená v prostredí pod 10 stupňov Celzia, je bezpečnejšie nechať ju cez noc. Hoci sa počet baktérií a obsah dusitanov môže zvýšiť, zvyčajne nedosahujú hodnoty, ktoré skutočne škodia.
Zelenina by sa nemala nechávať cez noc
Po druhé, záleží na ingredienciách. Pri zelenine je najlepšie nezostať cez noc. Z hľadiska bezpečnosti je zelenina najpravdepodobnejšou zložkou na výrobu dusitanov. Zelenina totiž obsahuje látku zvanú dusičnany, ktorá je pôvodne neškodná a dokonca prospešná pre kardiovaskulárny systém. Ale pôsobením baktérií sa z dusičnanov v zelenine stanú dusitany, čo je karcinogén, ktorého sa obávame.
Mäsové jedlá boli cez noc v poriadku
Vodným produktom by ste sa mali vyhýbať cez noc, pokiaľ je to možné. Všeobecne povedané, mäsové jedlá sú v poriadku cez noc. Pri opätovnom zahriatí sa síce stratí časť vitamínov B, bielkoviny a minerály však môžu zostať úplne zachované a chuť sa výrazne nezmenila. Ale vodné produkty sú výnimkou. Pretože bielkoviny vo vodných produktoch sú obzvlášť náchylné na mikrobiálny rozklad. Výskum ukázal, že produkty z vody, ako sú krevety, kraby a mäkkýše, sú často kontaminované mikroorganizmami odolnými voči nízkym teplotám a tieto potraviny sa zvyčajne varia kvôli čerstvosti a chuti s krátkym časom ohrevu. Ak nie sú dôkladne zahriate, nemusia zabiť všetky mikroorganizmy a aj keď sú chladené v chladničke, existuje riziko rozmnožovania patogénnych mikroorganizmov.
Ak sa základné potraviny skladujú dlhší čas, mali by sa zmraziť. Ak zostane ryža a ďalšie jedlo sa nedá dojesť, môže sa rozdeliť na malé porcie a uložiť do mrazničky. Ak sú koláče, mantou, parené buchty, knedle a iné cestoviny, ktoré sa dajú ľahko sušiť a stvrdnúť, mali by ste ich rozdeliť na množstvo, ktoré je možné zjesť naraz, a vložiť do vrecka na uchovanie čerstvej alebo do krabičky na obed. Jedna porcia sa má zjesť v mrazničke na druhý deň, zatiaľ čo druhá porcia sa má zmraziť a uskladniť v mrazničke. V prípade potreby ho vyberte a naparte, alebo použite priamo sekciu „rozmrazovania“ mikrovlnky.
Studené jedlá sú náchylné na rast baktérií
Po tretie, závisí to od spôsobu varenia. Surové studené jedlá, ako je strúhaná kapusta a reďkovka, sa neohrievali a nesterilizovali, ani z nich neboli odstránené dusičnanové soli. Tento typ jedla má zlý „základ“ a je pravdepodobnejšie, že spôsobí rast baktérií. A chuť studených jedál bude nabudúce po zohriatí tiež veľmi zvláštna, preto pri studených misách nezostávajte cez noc.
Neodporúča sa uchovávať mäsový šalát cez noc, pretože aj keď sa dá uchovávať v chladničke, baktérie môžu stále rásť. Ak budete kvôli chuti pokračovať v ‚jesť studené‘, nie je to veľmi bezpečné. Samozrejme nemám nič proti tomu, aby som si na prvé jedlo dala studenú misu a na druhé ju dôkladne zohriala do teplej.
Najlepšie je najskôr nechať zvyšky jedla
Po štvrté, najlepšie je nechať najskôr zvyšky. Keď je jedlo práve vytiahnuté z hrnca, je tam veľmi málo baktérií. Pretože proces varenia a ohrevu je proces sterilizácie pri vysokej teplote. Ale ak to budete chvíľu jesť na stole, miešať hore-dole paličkami a primiešať sliny, je to ekvivalentné pomôcť baktériám „naočkovať“. Ak je teda jedlo objednané alebo uvarené priveľa, najlepšie je najskôr odložiť časť (najlepšie čo najviac v chladničke) a zvyšok zjesť spolu, aby sa minimalizoval kontakt s baktériami.
Pred vychladnutím dáme zeleninu do chladničky
Po piate, chladenie musí byť vykonané čo najskôr. Ak je zelenina uvarená a neprevrátená, ihneď sa umiestni do čistej nádoby na uchovávanie čerstvej zeleniny. Ak nie sú horúce, vkladajú sa do chladničky, čo zvyšuje bezpečnosť. Zakaždým, keď dávam túto radu, niekto povie: "Keď je jedlo ešte teplé, vložte ho do chladničky. Je to zlé pre chladničku!" Naozaj sa chcem opýtať: je dôležité vaše vlastné zdravie, alebo je dôležité zdravie chladničky? A naozaj máte doma takú vybitú chladničku?
