Zvyčajne čím menej druhov ingrediencií na zozname prísad sójovej omáčky, tým lepšia je kvalita. Je možné dosiahnuť požadovanú chuť, arómu, farbu a stav produktu bez pridania alebo s minimálnymi prísadami, ako sú zosilňovače príchutí, sladidlá a sfarbenie. Takéto výrobky sú tiež drahšie. Použitie sójových bôbov a defattovaných sójových bôbov má malý vplyv na kvalitu sójovej omáčky. Pšenica obsahuje hojnejšie cukry, ktoré môžu počas neskoršieho procesu fermentácie intenzívnejšie. Náklady na otruby sú nižšie a chuť je mierna. V čínskych národných normách bezpečnosti potravín bol stanovený špecializovaný štandard sójovej omáčky, ktorý stanovuje, že sójová omáčka musí byť fermentovaná a varená z hlavných surovín, ako sú sójové bôby a pšenica. Výrobky, ktoré nespĺňajú tento štandard, sa nesmú označovať ani označovať ako „sójová omáčka“.
Guan Yanming uviedol, že potravinové prísady môžu zlepšiť senzorické ukazovatele, ako je chuť a farba sójovej omáčky, a predĺžiť trvanlivosť. Súčasný národný štandard bezpečnosti potravín pre používanie potravinových prísad (GB 2760-2024) to stanovuje:
Zvýšenia chuti, ktoré sa môžu používať v sójovej omáčke, zahŕňajú monosodný glutamát, deodium 5 '- nukleotidy, dezodium 5'- inozinát, deodium 5 '- guanylát, L-alanín, kyselina aminokuktová, sukcinát deodium atď.;
Povolené konzervačné látky zahŕňajú kyselinu benzoovú, kyselinu sorbovú, kyselinu propiónovú, streptokokový laktát a parabény;
Medzi povolené sladidlá patrí acesulfame, sukralóza (tiež známa ako sukralóza), aspartámový metylester acetylsulfonamid, glycyrhizinát atď.;
Bežne používaným pigmentom je karamelová farba a používajú sa regulátory kyslosti kyseliny kyseliny citrónovej a kyselina mliečna. Používajú sa zahusťovacie činidlá, ako napríklad xantánska ďasná.
