Pri chutných grilovačkách v spaľujúcom lete by ste si mali dávať pozor na Escherichia coli, Campylobacter a Salmonella, čo sú tri druhy baktérií, ktoré môžu ľahko spôsobiť choroby.
Podľa nedávnej správy na webovej stránke Toyo Economic Weekly v Japonsku, prísne vzaté, otravu jedlom nespôsobuje skazené jedlo, ale špecifické patogény (vrátane baktérií, vírusov atď.). Vysoká teplota môže zabiť baktérie, ale pri grilovaní je náchylné na nedostatočné zahrievanie. Profesionáli v oblasti stravovania môžu prehliadať hygienu rúk a v mnohých prípadoch môže používanie krájacích dosiek a nožov na krájanie surového mäsa v kontakte s priamo konzumovanými potravinami, ako sú šaláty a uhorky, ľahko viesť k trom typom baktérií spôsobujúcich choroby.
Escherichia coli. Baktérie, ktoré môžu ľahko spôsobiť otravu jedlom v mäse, sa zvyčajne nachádzajú v tráviacom trakte hydiny a hospodárskych zvierat. Jeden z hlavných vinníkov otravy jedlom z grilu, "O157", je typ enterohemoragickej Escherichia coli, ktorý môže produkovať vysoko toxické verotoxíny. Medzi hlavné príznaky infekcie "O157" patrí horúčka, hnačka a krvavá stolica. V najzávažnejšom prípade môže viesť k hemolyticko-uremickému syndrómu, ktorý vedie k zníženiu dýchacej kapacity a krvného tlaku a dokonca k zlyhaniu viacerých orgánov.
Campylobacter. Kuracie a bravčové mäso sa musí dôkladne zohriať, hlavne aby sa zabil Campylobacter. Ide o druh baktérií, ktoré obývajú tráviaci trakt zvierat, ako sú kurčatá, ošípané a kravy. Otravu jedlom spôsobenú Campylobacterom sprevádza vysoká horúčka 38 až 39 stupňov Celzia, ako aj príznaky ako bolesti brucha a hnačka.
Salmonella. Salmonela obýva aj tráviaci trakt zvierat a často kontaminuje mäso. Otrava jedlom spôsobená salmonelou môže byť sprevádzaná silnou hnačkou a symptómy sa nedajú ľahko vyriešiť. Spočiatku je to väčšinou nevoľnosť a zvracanie, no neskôr sa to rozvinie do bolesti brucha a hnačky. V závažných prípadoch sa hnačka vyskytuje viac ako 10-krát denne a trvá 3 až 4 dni alebo aj viac ako týždeň, čo môže ľahko viesť k dehydratácii.
Podľa správy ľudia, ktorí sa po grilovaní necítia dobre, musia byť veľmi pozorní na príznaky dehydratácie. Akonáhle sa farba moču priblíži k hnedej, môže ísť o dehydratáciu. Ak máte silnú bolesť brucha, pretrvávajúcu vysokú horúčku a krv vo výkaloch alebo zvratkoch, čo najskôr vyhľadajte lekársku pomoc.
