Po prebudení hmyzu všetko ožije. Je čas na kultiváciu. Verím, že veľa čerstvej zeleniny čoskoro dozrie. Potom jedzme viac čerstvej zeleniny a menej kyslých uhoriek! Prečo sa pýtaš? Pozrite sa dole: Nedávno trpelo 5-ročné dievča v meste Zhuji v provincii Zhejiang príznakmi otravy po tom, čo zjedlo vlastnú nakladanú zeleninu. Diagnostikovali jej otravu dusitanmi. Keď ho poslali do nemocnice, jeho pery boli fialové a mal zjavné príznaky hypoxie. Našťastie som bol po ošetrení mimo ohrozenia života.
Dnes si povieme niečo o „výžive“ v kyslých uhorkách.
Dusitany môžu spôsobiť hypoxiu
Toxicita dusitanov spočíva najmä v ich schopnosti oxidovať hemoglobín na methemoglobín, a tak spôsobiť hypoxiu a cyanózu. Všeobecne sa verí, že dospelí, ktorí naraz požijú viac ako 200 mg dusitanov, môžu mať toxické reakcie.
Riziko pre dojčatá a deti však bude väčšie. Pretože detský tráviaci systém a methemoglobín reduktázový systém nie sú zrelé, je pravdepodobnejšie, že budú trpieť methemoglobinémiou spôsobenou dusitanmi, bežne známou ako syndróm modrého dieťaťa. Ide o zriedkavý príznak, že hemoglobín nedokáže priviesť kyslík do všetkých telesných tkanív a koža a pery sú purpurové.
Prečo sú v uhorkách dusitany?
V zelenine je veľa dusičnanov, ktoré sa počas procesu morenia baktériami premenia na dusitany.
Počas rastu zeleniny sa dusíkaté hnojivo alebo dusík v pôde absorbujú a dusík sa v tele premení na dusičnany. Potom sa počas procesu morenia dusičnany niektorými baktériami premenia na toxický dusitan.
Obsah dusitanov v náleve má proces najprv narastať a potom klesať. Pri bežných nálevoch bude obsah dusitanov na začiatku morenia stále stúpať, pretože dusičnany obsiahnuté v zelenine sa nitrátreduktázou v baktériách premieňajú na dusitany. Na vrchole dusitanov môže obsah dosiahnuť viac ako 100 mg / kg alebo dokonca vyšší. Preto bude obsah dusitanov v nálevoch v špičkovom období veľmi vysoký, ktorý môže dosiahnuť úroveň patogénnych dusitanov. Nikdy ich nejedzte, nieto ich dávajte deťom.
Okrem toho množstvo dusitanov produkovaných nálevom má tiež veľký vzťah s fermentačnými baktériami. Štúdie zistili, že ak sa pri fermentácii použijú čisté baktérie kyseliny octovej alebo čisté baktérie kyseliny mliečnej, nepovedie to k produkcii veľkého množstva dusitanov, pretože tieto bakteriálne aktivity takmer neprodukujú dusitany. Keď však veľa ľudí robí nakladané uhorky a kyslú kapustu, neexistujú podmienky pre čisto bakteriálnu fermentáciu, ktorá nevyhnutne znečisťuje rôzne baktérie a s väčšou pravdepodobnosťou produkuje dusitany. Tu vám tiež pripomíname, aby ste si nenakladali vlastné kyslé uhorky.
Dusitany v uhorkách majú vrchol
To však neznamená, že uhorky sa nedajú jesť. V skutočnosti obsah dusitanov v náleve nesmie prekročiť normu.
V skutočnosti v procese morenia dusičnany v náleve samy vymrú. Po vrcholnom období budú dusitany v uhorkách pomaly klesať. Nakladané uhorky vo vrcholnom období majú vysoký obsah dusitanov a nie sú vhodné na jedenie. Ale po vrcholnom období sa dusitany znížia a môžete ich jesť.
Trvanie vrcholného obdobia je pre rôzne druhy zeleniny rôzne. Všeobecne povedané, najviac dusitanov v náleve sa vyskytuje medzi dvoma alebo tromi dňami a viac ako desiatimi dňami po začatí morenia.
Okrem toho bude tento čas ovplyvnený aj teplotou fermentácie, množstvom soli atď. Všeobecne povedané, keď je teplota vysoká a koncentrácia soli je nízka, vrcholová hodnota dusitanov sa objavuje relatívne skoro; Naopak, pri nízkej teplote a veľkom obsahu soli sa objaví neskôr. Ale zo súčasného pohľadu po 20 dňoch uhorky dosiahnu bezpečnú úroveň a v tomto čase bude bezpečnejšie ich jesť. Preto, aby ste boli opatrní, odporúča sa nakladať aspoň 20 dní pred jedlom. Nakladaná zelenina nakladaná viac ako mesiac sa dá bez problémov konzumovať.
Môžu deti jesť kimchi?
Ako nakladané jedlo nie je kimchi zdravou voľbou.
Najprv sa kimchi osolí. Napríklad je tam veľa soli, čo je jedlo s vysokým obsahom soli. Aj keď dnešné kimchi používa cukor a konzervačné látky na pomoc pri konzervácii, aby uspokojili potreby spotrebiteľov, obsah soli je oveľa nižší, ale nie je nízky a jej konzumácia nie je zdraviu prospešná.
Po druhé, nutričná hodnota kimchi je stále oveľa nižšia ako u čerstvej zeleniny, napríklad neobsahuje takmer žiadny vitamín C.
Niektoré štúdie tiež zistili, že konzumácia uhoriek a uhoriek často môže zvýšiť riziko rakoviny. Podľa údajov o potravinách a zdraví, ktoré zozbierala Čínska spoločnosť pre výživu, vyplýva zo súčasného vedeckého výskumu príliš veľa nakladaných potravín, ktoré zvýšia riziko rakoviny pažeráka, žalúdka a hypertenzie a tiež zvýši riziko rakoviny prsníka u žien. Dôvodom môže byť, že kimchi obsahuje veľa sodíka.
Kimchi by sme preto mali jesť raz za čas.
Ako mám jesť kimchi?
Kimchi chutí kyslo a osviežujúco. Môže tiež predjedlo a zvýšiť chuť do jedla. Mnoho ľudí ho stále chce jesť. Ako teda jesť kimchi zdravšie?
Po prvé, nejedzte uhorky, ktoré nie sú úplne nakladané. Snažte sa nejesť domáce uhorky.
Tie nálevy, ktoré boli nakladané len dva alebo tri dni až viac ako desať dní, nie sú dôkladne naložené a obsah dusitanov je najvyšší. Nejedzte ich. Pred konzumáciou je najlepšie ich nakladať 20 dní; Domáce uhorky sa ľahko kontaminujú rôznymi baktériami a dusitanov môže byť viac. Snažte sa ich nejesť.
Po druhé, nejedzte príliš veľa.
Najväčším problémom kimchi je vysoký obsah soli, preto jedzte menej a jedzte ho občas.
Po tretie, použite ju na nahradenie soli pri varení.
Hoci je obsah vitamínu C veľmi nízky, kyslé uhorky sú bohaté na draslík a vlákninu. V každom prípade musíte do varenia pridať soľ. Je lepšie nahradiť soľ kyslou uhorkou. Pokiaľ máte pod kontrolou slanosť, môžete pridať aj nejaké minerály a vlákninu, než pridávať soľ priamo. Okrem toho môžu kyslé uhorky urobiť jedlá voňavejšími a chutnejšími. Wen / Ruan Guangfeng (riaditeľ vedeckého a technologického oddelenia centra výmeny informácií o potravinách a výžive)
