Používa sa studená voda alebo horúca voda na blanšírovanie

Mäso v studenej vode, morské plody a zelenina v horúcej vode

Mäsové výrobky sa musia variť v studenej vode, aby sa odstránila krvná pena. Ak sa do hrnca pridá vriaca voda, bielkovina na povrchu mäsa sa denaturuje a vonkajšia vrstva sa priamo uvarí, čo má za následok nemožnosť odstrániť krv vo vnútri, čím sa nedá dosiahnuť účel odstránenia krvavých škvŕn a chuť tiež nie je dobrá.

Zelenina musí pred vložením do hrnca počkať, kým voda zovrie. Hoci blanšírovanie za studena má vyššiu rýchlosť odstraňovania kyseliny šťaveľovej ako blanšírovanie za horúca, môže spôsobiť väčšie poškodenie fyzickej štruktúry zeleniny a viesť k väčšej strate živín.

Pred vybratím sa odporúča blanšírovať ryby a krevety vo vriacej vode na 1-2 minúty. To môže nielen odstrániť pachy rýb, ale aj zachovať sviežu a jemnú chuť.

Objem vody by mal byť dostatočný

Ingrediencie je najlepšie ponoriť do vody, čím sa zabezpečí, že voda v hrnci môže v krátkom čase po pridaní ingrediencií opäť vrieť, skráti sa čas varenia a zníži sa strata živín.

Čas blanšírovania pre rôzne prísady sa líši

Väčšinu listovej zeleniny stačí blanšírovať 1 minútu. Zeleninu sa odporúča najskôr blanšírovať a až potom nakrájať. Po blanšírovaní ich ihneď vložíme do studenej vody vychladnúť a scedíme. Nestláčajte nadmerne, aby ste predišli strate živín.